Description
FORMATION RESTAURATION · RÉF. REST-B5
Gérer les non-conformités et actions correctives
Structurer la maîtrise des risques alimentaires et rendre les procédures réellement applicables. La formation est centrée sur « Gérer les non-conformités et actions correctives » et sur son application opérationnelle.
Présentation et contexte
Cette formation s'adresse aux professionnels de la restauration qui souhaitent sécuriser leurs pratiques, structurer leur organisation et faire progresser leurs équipes. Structurer la maîtrise des risques alimentaires et rendre les procédures réellement applicables. La formation est centrée sur « Gérer les non-conformités et actions correctives » et sur son application opérationnelle. Le contenu est ajusté à l'activité, aux équipements et aux procédures de l'établissement.
Objectifs pédagogiques
À l’issue de la formation, le participant sera capable de :
- Structurer la maîtrise des risques alimentaires et rendre les procédures réellement applicables. La formation est centrée sur « Gérer les non-conformités et actions correctives » et sur son application opérationnelle.
- Identifier les obligations, risques et points de vigilance applicables à son établissement.
- Mettre en œuvre des méthodes et outils directement utilisables par l'équipe.
- Formaliser un plan d'action et contrôler durablement son application.
Public, prérequis et organisation
Programme détaillé
Principes du PMS et de la méthode HACCP
- Comprendre les enjeux et repères essentiels de principes du pms et de la méthode haccp.
- Analyser les pratiques actuelles à partir de situations réelles.
- Mettre en œuvre une méthode adaptée à l'organisation de l'établissement.
Atelier : cas pratique et création d’un outil immédiatement exploitable.
Analyse des dangers et mesures de maîtrise
- Comprendre les enjeux et repères essentiels de analyse des dangers et mesures de maîtrise.
- Analyser les pratiques actuelles à partir de situations réelles.
- Mettre en œuvre une méthode adaptée à l'organisation de l'établissement.
Atelier : cas pratique et création d’un outil immédiatement exploitable.
Procédures, preuves et enregistrements
- Comprendre les enjeux et repères essentiels de procédures, preuves et enregistrements.
- Analyser les pratiques actuelles à partir de situations réelles.
- Mettre en œuvre une méthode adaptée à l'organisation de l'établissement.
Atelier : cas pratique et création d’un outil immédiatement exploitable.
Vérification, correction et amélioration
- Comprendre les enjeux et repères essentiels de vérification, correction et amélioration.
- Analyser les pratiques actuelles à partir de situations réelles.
- Mettre en œuvre une méthode adaptée à l'organisation de l'établissement.
Atelier : cas pratique et création d’un outil immédiatement exploitable.
Méthodes et évaluation
Méthodes mobilisées
- Apports ciblés, démonstrations et échanges de pratiques.
- Études de cas et mises en situation adaptées à la restauration.
- Création de procédures, grilles et supports opérationnels.
- Animation par un formateur expert du domaine.
Évaluation et suivi
- Positionnement et recueil des attentes.
- Exercices, quiz, observation ou étude de cas.
- Évaluation des acquis et de la satisfaction.
- Émargement et attestation individuelle de réalisation.
*Les modalités réglementaires particulières sont respectées lorsque le programme relève d’une obligation spécifique.
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