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55 formations · Hygiène alimentaire

Formation hygiène alimentaire et HACCP : maîtriser la sécurité sanitaire en restauration

Formations hygiène alimentaire et HACCP pour les professionnels de la restauration : bonnes pratiques, plan de maîtrise sanitaire, traçabilité et préparation aux contrôles.

  • QualiopiOrganisme certifié
  • 4,9/5141 avis Google
  • OPCOPrise en charge possible
  • MixtePrésentiel ou à distance
Formation hygiène alimentaire : une formatrice présente les bonnes pratiques HACCP à une équipe de cuisine professionnelle

La formation hygiène alimentaire en bref

Une formation hygiène alimentaire apprend aux personnes qui manipulent des denrées à prévenir les dangers sanitaires : biologiques, chimiques, physiques et allergènes. Elle couvre les bonnes pratiques d'hygiène, la méthode HACCP, la chaîne du froid, le nettoyage, la traçabilité et le plan de maîtrise sanitaire. Elle s'adresse aux exploitants, gérants, cuisiniers et employés de restauration. Mon Pôle Formation propose 55 formations hygiène alimentaire et HACCP (durée médiane : 7 heures), en présentiel ou à distance, en inter ou en intra-entreprise, dont la formation spécifique destinée aux établissements de restauration commerciale.

Organisme certifié Qualiopi pour les actions de formation, nos formations peuvent être financées par le plan de développement des compétences de l'entreprise, avec une prise en charge possible par l'OPCO : 0 de nos 55 formations sont indiquées éligibles à une prise en charge OPCO sur leur fiche.

Mis à jour le · Rédigé par Tiffany Lestroubac, présidente de Mon Pôle Formation

Quelle formation hygiène alimentaire pour votre situation ?

Choisissez votre formation hygiène alimentaire selon votre rôle en cuisine et les exigences qui s'appliquent à votre établissement.

Une sélection de nos formations hygiène alimentaire

Durées, niveaux et tarifs issus de chaque fiche formation. Tarifs inter-entreprises, par personne.

Toutes nos formations hygiène alimentaire

55 formations, classées par thème. Cliquez sur un thème pour afficher les formations correspondantes.

Toutes nos formations (55)
Contrôle des températures et traçabilité en chambre froide pendant une formation HACCP en restauration

Pourquoi suivre une formation hygiène alimentaire ?

Le règlement européen (CE) n° 852/2004 prévoit que les personnes qui manipulent des denrées alimentaires disposent d'instructions ou d'une formation en hygiène adaptées à leur activité. En restauration commerciale, le Code rural et de la pêche maritime ajoute une exigence : chaque établissement doit compter au moins une personne ayant suivi une formation spécifique en hygiène des aliments. Se former permet de répondre à ces obligations et de le justifier lors d'un contrôle.

Au-delà de la conformité, une formation HACCP donne à toute l'équipe une méthode commune pour identifier les dangers, fixer les points à surveiller et réagir en cas d'écart. Les bons gestes deviennent des habitudes partagées : respect des températures, conservation des préparations, nettoyage planifié, enregistrement des autocontrôles. Le responsable dispose ensuite des outils pour accueillir les nouveaux arrivants et tenir à jour son plan de maîtrise sanitaire.

  • Identifier les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes propres à votre activité
  • Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène : conservation, cuisson, refroidissement, nettoyage et désinfection
  • Mettre en œuvre les principes de la méthode HACCP et définir les points de surveillance
  • Tenir à jour les enregistrements de traçabilité et d'autocontrôle
  • Préparer un contrôle sanitaire officiel et corriger les écarts relevés

Guide : bien choisir sa formation hygiène alimentaire

Le bon choix dépend de votre établissement, de votre poste et de ce que vous devez prouver en cas de contrôle. La formation spécifique de la restauration commerciale, une formation HACCP plus large et les modules courts centrés sur un geste précis ne répondent pas au même besoin. Ces repères vous aident à identifier la formation hygiène alimentaire adaptée, puis à l'organiser et à la financer.

La formation hygiène alimentaire est-elle obligatoire dans votre établissement ?

Selon le ministère de l’Agriculture, l'article L. 233-4 du Code rural et de la pêche maritime impose aux établissements de restauration commerciale de disposer d'au moins un membre du personnel ayant suivi une formation spécifique en hygiène des aliments. Sont visées la restauration traditionnelle, les cafétérias et autres libres-services, ainsi que la restauration de type rapide.

Sont réputées avoir satisfait à cette obligation :

  • les personnes qui justifient d'au moins trois ans d'expérience professionnelle comme gestionnaire ou exploitant d'une entreprise du secteur alimentaire ;
  • les titulaires d'un diplôme ou titre à finalité professionnelle figurant dans l'arrêté du 18 novembre 2024, délivré après le 1er janvier 2006.

Les justificatifs doivent être présents dans l'établissement. Aucune durée de validité ni obligation de renouvellement n'est prévue. Pour les autres personnes qui manipulent des denrées, le règlement (CE) n° 852/2004 demande des instructions ou une formation adaptées à leur activité.

Formation spécifique en restauration commerciale : 14 heures et un programme fixé par arrêté

Le contenu de cette formation est défini par l'arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire. Sa durée est de quatorze heures. Le référentiel couvre quatre ensembles :

  • la réglementation : responsabilités de l'exploitant, paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire, autocontrôles ;
  • les dangers alimentaires : biologiques, chimiques, physiques, allergènes, et les mesures pour les maîtriser ;
  • les bonnes pratiques d'hygiène et l'HACCP : conservation, cuisson, refroidissement, nettoyage, désinfection, traçabilité ;
  • les contrôles officiels : leur déroulé et les risques liés à une hygiène insuffisante.

Cette formation doit être délivrée par un organisme autorisé par le préfet de région, dont la liste est publiée deux fois par an sur les sites des DRAAF. Mon Pôle Formation figure parmi les organismes enregistrés auprès de la DRAAF pour la dispenser. Retrouvez la session dédiée dans notre catalogue de formations hygiène alimentaire.

Formation HACCP pour débuter en cuisine

Vous prenez un poste en cuisine, en préparation ou en service, ou vous accueillez un employé sans expérience de la restauration ? Une formation aux bonnes pratiques d'hygiène en restauration pose les bases indispensables :

  • l'hygiène du personnel et de la tenue ;
  • la maîtrise de la chaîne du froid et des températures ;
  • la conservation des matières premières et des préparations ;
  • le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel.

L'objectif est d'appliquer des gestes sûrs dès les premiers services et de comprendre pourquoi chaque consigne existe. Un module court sur un sujet précis, par exemple le nettoyage ou les températures, permet aussi de remettre à niveau une équipe déjà en poste sans immobiliser tout le monde plusieurs jours.

Responsable de cuisine ou gérant : piloter la sécurité sanitaire

Si vous encadrez une cuisine ou dirigez un établissement, vous portez la responsabilité des procédures d'hygiène. Les formations destinées aux responsables vont au-delà des gestes :

  • appliquer les principes de la méthode HACCP : analyse des dangers, points de surveillance, actions correctives ;
  • construire ou mettre à jour votre plan de maîtrise sanitaire ;
  • organiser la traçabilité et les autocontrôles au quotidien ;
  • prévenir et gérer les nuisibles ;
  • se préparer à un contrôle sanitaire et traiter les écarts relevés.

Ces formations sont utiles à l'ouverture d'un établissement, lors d'un changement de carte ou d'organisation, ou après un contrôle ayant donné lieu à des remarques. Elles aident aussi à transmettre les consignes à une équipe qui se renouvelle. Consultez les formations HACCP et plan de maîtrise sanitaire pour choisir le module adapté à votre situation.

Inter-entreprise ou intra-entreprise ?

En inter-entreprise, vous inscrivez une ou deux personnes à une session qui réunit des professionnels de plusieurs établissements. C'est la solution adaptée pour former le gérant ou le chef de cuisine, ou pour faire suivre la formation spécifique à la personne qui portera l'obligation dans votre restaurant.

En intra-entreprise, la formation est organisée pour votre seule équipe, à la date de votre choix. Le formateur s'appuie sur vos locaux, vos produits, vos fiches d'enregistrement et votre plan de maîtrise sanitaire. Cette formule convient à une équipe complète ou à un groupe de plusieurs établissements qui veut harmoniser ses pratiques.

Dans les deux cas, le contenu est adapté au contexte des participants. Les modalités disponibles, en présentiel ou à distance, sont précisées sur chaque fiche formation.

Comment financer une formation hygiène alimentaire ?

Pour un salarié, la formation peut être prise en charge dans le cadre du plan de développement des compétences : l'employeur choisit les salariés à former et finance l'action. Selon votre situation, votre OPCO peut contribuer au financement ; renseignez-vous auprès de lui avant l'inscription, car les modalités de prise en charge varient d'un opérateur à l'autre.

Le CPF ne peut être mobilisé que pour une formation certifiante, et uniquement lorsque cette possibilité est indiquée sur la fiche formation.

Pour préparer votre demande, nous vous transmettons le programme, les objectifs et un devis. Pour toute question sur la prise en charge, contactez nos conseillers au 01 87 66 57 66 ou parcourez l'ensemble de nos formations hygiène alimentaire et HACCP.

Comment se déroule votre formation hygiène alimentaire

  1. 01Analyse de votre besoinUn échange pour cerner votre contexte et vos objectifs.
  2. 02Contenu personnaliséLe programme est adapté à votre projet et à vos situations réelles.
  3. 03Formateur expertEn présentiel ou à distance, avec des mises en situation.
  4. 04E-learning en accès illimitéNotre plateforme pour revoir les outils après la formation.

Prochaines sessions

Prochaines dates programmées en inter-entreprises.

Les prochaines dates sont indiquées sur chaque fiche formation. En intra-entreprise, la session est organisée aux dates qui vous conviennent.

Financer votre formation hygiène alimentaire

Vos formations peuvent être financées dans le cadre du plan de développement des compétences de votre entreprise, avec une prise en charge possible par votre OPCO. Lorsqu'une formation est certifiante et éligible au CPF, c'est indiqué sur sa fiche.

Questions fréquentes sur la formation hygiène alimentaire

La formation hygiène alimentaire est-elle obligatoire ?

Oui, dans les établissements de restauration commerciale : l'article L. 233-4 du Code rural et de la pêche maritime impose qu'au moins un membre du personnel ait suivi une formation spécifique en hygiène des aliments. Sont concernées la restauration traditionnelle, les cafétérias et libres-services et la restauration rapide. Plus largement, le règlement (CE) n° 852/2004 demande que toute personne manipulant des denrées dispose d'instructions ou d'une formation adaptées.

Combien de temps dure une formation hygiène alimentaire ?

La formation spécifique destinée à la restauration commerciale dure quatorze heures, selon l'arrêté du 12 février 2024 qui fixe son cahier des charges. Pour les autres formations hygiène alimentaire et HACCP, la durée exacte figure sur chaque fiche formation ; la durée médiane de nos formations sur cette thématique est de 7 heures.

Combien de personnes doivent être formées dans un restaurant ?

Pour la restauration commerciale, l'obligation porte sur au moins une personne par établissement, selon le ministère de l'Agriculture. Former une seule personne suffit donc à remplir cette exigence. Toutefois, toutes les personnes qui manipulent des denrées doivent disposer d'instructions ou d'une formation adaptées à leur activité, ce qui justifie de former aussi le reste de l'équipe aux bonnes pratiques.

La formation HACCP a-t-elle une durée de validité ?

Non. Selon le ministère de l'Agriculture, aucune date limite de validité ni obligation de renouvellement n'est prévue pour la formation spécifique en restauration commerciale. Conservez l'attestation dans l'établissement : elle peut être demandée lors d'un contrôle. Une remise à niveau reste utile lorsque l'équipe, la carte ou l'organisation change.

Qui est dispensé de la formation hygiène alimentaire en restauration commerciale ?

Sont réputées avoir satisfait à l'obligation les personnes justifiant d'au moins trois ans d'expérience professionnelle comme gestionnaire ou exploitant d'une entreprise du secteur alimentaire, ainsi que les titulaires d'un diplôme ou titre à finalité professionnelle listé par l'arrêté du 18 novembre 2024 et délivré après le 1er janvier 2006. Les justificatifs doivent être présents dans l'établissement.

Quelle formation hygiène alimentaire choisir pour débuter ?

Pour débuter, choisissez une formation aux bonnes pratiques d'hygiène en restauration : hygiène du personnel, chaîne du froid, conservation, nettoyage et désinfection. Si vous ouvrez ou reprenez un restaurant et que vous n'êtes pas dispensé, orientez-vous vers la formation spécifique destinée aux établissements de restauration commerciale.

Peut-on suivre une formation HACCP à distance ?

Mon Pôle Formation propose ses formations en présentiel ou à distance. Les modalités disponibles pour chaque formation hygiène alimentaire sont indiquées sur sa fiche. Après la formation, les participants bénéficient d'un accès illimité à notre plateforme e-learning pour revoir les notions abordées.

Combien coûte une formation hygiène alimentaire ?

Le tarif inter-entreprises par personne est indiqué sur chaque fiche formation. Pour une formation organisée pour votre seule équipe, en intra-entreprise, nous établissons un devis selon le nombre de participants, le lieu et le contenu souhaité. Le programme détaillé accompagne chaque devis pour faciliter votre demande de prise en charge.

Peut-on financer une formation HACCP avec le CPF ?

Le CPF ne peut financer qu'une formation certifiante, et seulement lorsque cette possibilité est indiquée sur la fiche formation. Pour un salarié, la formation hygiène alimentaire peut être financée par l'employeur dans le cadre du plan de développement des compétences, avec une prise en charge possible par l'OPCO.

Un projet de formation hygiène alimentaire ?

Décrivez votre besoin : un conseiller vous recontacte pour vous orienter vers la bonne formation ou construire un programme intra pour vos équipes de cuisine et de salle.

01 87 66 57 66

Inter ou intra-entreprise, une ou plusieurs personnes : indiquez votre besoin et votre calendrier, nous vous répondons avec une proposition adaptée et le montage du financement.

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Sources officielles

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