Description
FORMATION RESTAURATION · RÉF. REST-C1
Maîtriser l'information sur les allergènes
Fiabiliser l'information du consommateur et prévenir les risques liés aux allergènes et à l'étiquetage. La formation est centrée sur « Maîtriser l'information sur les allergènes » et sur son application opérationnelle.
Présentation et contexte
Cette formation s'adresse aux professionnels de la restauration qui souhaitent sécuriser leurs pratiques, structurer leur organisation et faire progresser leurs équipes. Fiabiliser l'information du consommateur et prévenir les risques liés aux allergènes et à l'étiquetage. La formation est centrée sur « Maîtriser l'information sur les allergènes » et sur son application opérationnelle. Le contenu est ajusté à l'activité, aux équipements et aux procédures de l'établissement.
Objectifs pédagogiques
À l’issue de la formation, le participant sera capable de :
- Fiabiliser l'information du consommateur et prévenir les risques liés aux allergènes et à l'étiquetage. La formation est centrée sur « Maîtriser l'information sur les allergènes » et sur son application opérationnelle.
- Identifier les obligations, risques et points de vigilance applicables à son établissement.
- Mettre en œuvre des méthodes et outils directement utilisables par l'équipe.
- Formaliser un plan d'action et contrôler durablement son application.
Public, prérequis et organisation
Programme détaillé
Obligations d'information du consommateur
- Comprendre les enjeux et repères essentiels de obligations d'information du consommateur.
- Analyser les pratiques actuelles à partir de situations réelles.
- Mettre en œuvre une méthode adaptée à l'organisation de l'établissement.
Atelier : cas pratique et création d’un outil immédiatement exploitable.
Identification et maîtrise des risques
- Comprendre les enjeux et repères essentiels de identification et maîtrise des risques.
- Analyser les pratiques actuelles à partir de situations réelles.
- Mettre en œuvre une méthode adaptée à l'organisation de l'établissement.
Atelier : cas pratique et création d’un outil immédiatement exploitable.
Organisation des pratiques et de la traçabilité
- Comprendre les enjeux et repères essentiels de organisation des pratiques et de la traçabilité.
- Analyser les pratiques actuelles à partir de situations réelles.
- Mettre en œuvre une méthode adaptée à l'organisation de l'établissement.
Atelier : cas pratique et création d’un outil immédiatement exploitable.
Information de l'équipe et gestion des demandes
- Comprendre les enjeux et repères essentiels de information de l'équipe et gestion des demandes.
- Analyser les pratiques actuelles à partir de situations réelles.
- Mettre en œuvre une méthode adaptée à l'organisation de l'établissement.
Atelier : cas pratique et création d’un outil immédiatement exploitable.
Méthodes et évaluation
Méthodes mobilisées
- Apports ciblés, démonstrations et échanges de pratiques.
- Études de cas et mises en situation adaptées à la restauration.
- Création de procédures, grilles et supports opérationnels.
- Animation par un formateur expert du domaine.
Évaluation et suivi
- Positionnement et recueil des attentes.
- Exercices, quiz, observation ou étude de cas.
- Évaluation des acquis et de la satisfaction.
- Émargement et attestation individuelle de réalisation.
*Les modalités réglementaires particulières sont respectées lorsque le programme relève d’une obligation spécifique.
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