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35 formations · Gérant de restaurant

Formation gérant de restaurant : diriger l’équipe, prévenir les risques et piloter l’établissement

Des formations pour les gérants et responsables de restaurant : management de l’équipe, prévention, marges, visibilité locale et offre durable, en présentiel ou à distance.

  • QualiopiOrganisme certifié
  • 4,9/5141 avis Google
  • OPCOPrise en charge possible
  • MixtePrésentiel ou à distance
Formation gérant de restaurant : une gérante anime le briefing de son équipe avant le service

La formation gérant de restaurant en bref

Une formation gérant de restaurant vise le professionnel qui, d’après l’Onisep, joue un rôle central dans la gestion de l’établissement : stocks et fournisseurs, personnel, suivi financier et développement de la clientèle. Elle l’aide à encadrer son équipe, à évaluer les risques en cuisine et en salle, à suivre ses indicateurs, à faire connaître son restaurant et à réduire ses consommations. Mon Pôle Formation propose 35 formations utiles aux gérants de restaurant (durée médiane : 7 heures), en présentiel ou à distance, en inter ou en intra-entreprise.

Organisme certifié Qualiopi pour les actions de formation, nos formations peuvent être financées par le plan de développement des compétences de l'entreprise, avec une prise en charge possible par l'OPCO : 1 de nos 35 formations sont indiquées éligibles à une prise en charge OPCO sur leur fiche.

Mis à jour le · Rédigé par Tiffany Lestroubac, présidente de Mon Pôle Formation

Quelle formation gérant de restaurant pour votre situation ?

Choisissez votre formation gérant de restaurant selon votre priorité du moment : l’équipe, la sécurité, la rentabilité, la clientèle ou l’impact environnemental.

Une sélection de nos formations gérant de restaurant

Durées, niveaux et tarifs issus de chaque fiche formation. Tarifs inter-entreprises, par personne.

Toutes nos formations gérant de restaurant

35 formations, classées par thème. Cliquez sur un thème pour afficher les formations correspondantes.

Encadrer et animer l’équipe du restaurant (7)
Prévention des risques et DUERP (13)
Gestion, marges, paie HCR et outils (4)
Clientèle, visibilité locale et ventes en ligne (5)
Restaurant durable : gaspillage, énergie et achats (6)
Gérant de restaurant analysant ses marges après le service, illustration d’une formation gérant de restaurant

Le métier de gérant de restaurant : missions et compétences

L’Onisep range le gérant de restaurant parmi les synonymes du directeur ou de la directrice de restaurant. Ce professionnel choisit les plats avec le chef de cuisine, surveille les stocks pour éviter ruptures et excédents et négocie avec les fournisseurs. Il recrute le personnel, l’encadre et organise son planning, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Il suit aussi les ventes, les dépenses et le budget prévisionnel, et cherche à améliorer la rentabilité.

Selon la même fiche, son sens des relations publiques l’aide à faire connaître l’établissement et à attirer une nouvelle clientèle ; il peut aussi développer l’organisation de réceptions, de l’accueil des groupes à la coordination de la salle et de la cuisine. Son statut varie : indépendant qui finance son affaire, gérant ou franchisé qui applique la politique d’une chaîne et rend des comptes à sa hiérarchie, ou salarié. Il exerce en restauration traditionnelle, rapide ou collective, en cafétéria, avec des horaires qui suivent les services, les week-ends et la saison.

  • Recruter, encadrer et planifier le travail d’une équipe de salle et de cuisine
  • Faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité dans l’établissement
  • Suivre les ventes, les dépenses et le budget prévisionnel pour améliorer la rentabilité
  • Gérer les stocks et négocier avec les fournisseurs
  • Faire connaître le restaurant et développer une nouvelle clientèle avec un vrai sens commercial

Se former quand on est gérant de restaurant : par où commencer ?

Partez de ce qui vous occupe le plus en ce moment : une équipe à stabiliser, un document unique à mettre à jour, des marges qui s’érodent, une clientèle à élargir ou des consommations à réduire. Les sections suivantes regroupent les formations par compétence du gérant, puis répondent aux questions pratiques : obligations à connaître, format et financement. Chaque fiche formation précise les objectifs, les prérequis, le programme et la durée.

Formation gérant de restaurant : encadrer et fidéliser son équipe

Le point de départ est Manager une équipe en restauration, complété par Organiser les plannings et les services pour répartir les présences selon l’affluence.

Pour garder vos collaborateurs, deux formations visent les premières semaines et la vie de l’équipe : Intégrer et fidéliser les nouveaux collaborateurs et Animer les briefings et débriefings. Lorsque le rythme des services crée des frictions, Prévenir les tensions et gérer les conflits vous donne des repères pour agir tôt.

Transmettre les bonnes pratiques sur le terrain et Former l’équipe à la gestion des demandes clients s’adressent à celui qui veut faire monter ses équipiers en compétence. Ces sept formations sont réunies dans Encadrer et animer l’équipe du restaurant.

Formation gérant de restaurant : prévention des risques et document unique

Dès le premier salarié, l’employeur doit évaluer les risques professionnels et les consigner dans le document unique (DUERP). Selon la fiche Service Public Entreprendre consacrée au DUERP, une mise à jour est requise à chaque changement important des conditions de travail et au moins une fois par an à partir de 11 salariés.

Pour construire ce document, partez de Élaborer et actualiser le DUERP en restauration, Évaluer les risques en cuisine et en salle et Construire un plan d’actions de prévention. Les risques propres au métier ont chacun leur formation : Prévenir coupures, brûlures, glissades et chutes, Prévenir les TMS et organiser les manutentions, Maîtriser les risques liés aux produits chimiques ou Prévenir les risques liés au travail isolé et aux horaires décalés.

Pour les équipes s’ajoutent l’accueil sécurité, les gestes et postures, l’usage des équipements, l’incendie, les premiers secours et le Parcours Restaurant prévention. Voir Prévention des risques et DUERP.

Piloter la rentabilité et faire venir la clientèle

La fiche Onisep insiste sur le suivi des ventes, des dépenses et du budget prévisionnel. Piloter ses indicateurs et ses marges répond directement à ce besoin. Si vous établissez vous-même les bulletins de salaire, Paie HCR : appliquer la convention, valoriser les avantages et sécuriser les heures porte sur les règles propres au secteur. Utiliser l’IA pour gagner du temps au quotidien et le Parcours Responsable d’établissement complètent l’ensemble Gestion, marges, paie HCR et outils.

Faire connaître le restaurant fait aussi partie du métier. Quatre formations ciblent les canaux numériques d’un établissement : Développer la visibilité locale de son établissement, Gérer les avis clients et l’e-réputation, Créer des contenus efficaces pour les réseaux sociaux et Optimiser la vente à emporter et la réservation en ligne. Le Parcours Restaurant performant & digital les rassemble. Voir Clientèle, visibilité locale et ventes en ligne.

Un restaurant plus sobre : gaspillage, énergie, déchets et achats

Les choix du gérant pèsent sur les consommations et les déchets de l’établissement. Le catalogue propose six formations pour agir pas à pas :

  • Réduire le gaspillage alimentaire ;
  • Trier et valoriser les déchets ;
  • Économiser l’eau et l’énergie ;
  • Achats responsables et approvisionnements durables, en lien avec la négociation fournisseurs déjà au cœur du poste ;
  • Concevoir une offre plus durable ;
  • Communiquer sans greenwashing, pour présenter vos engagements à la clientèle avec justesse.

Elles sont regroupées dans Restaurant durable : gaspillage, énergie et achats. Suivies en intra-entreprise, elles permettent d’embarquer la salle et la cuisine dans les mêmes gestes.

Gérant de restaurant : les obligations à connaître et l’intérêt de se former

Deux obligations encadrent l’ouverture et l’exploitation d’un restaurant. La première concerne l’hygiène : le ministère de l’Agriculture indique qu’il suffit qu’une personne de l’établissement de restauration commerciale justifie d’une formation à l’hygiène des aliments ; trois ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant dans le secteur alimentaire, ou certains diplômes, en dispensent. Les modules d’hygiène et HACCP ne figurent pas dans la liste de cette page : ils sont présentés sur notre page dédiée, dans les thématiques proches.

La seconde concerne l’alcool. Selon la fiche Service Public Entreprendre sur les licences de débits de boissons, un établissement qui vend des boissons alcooliques à consommer sur place doit détenir un permis d’exploitation, obtenu après une formation auprès d’un organisme agréé et valable 10 ans. Aucune des formations présentées ici n’est cette formation.

Selon l’Onisep, le gérant organise aussi des formations pour son personnel : se former l’aide à transmettre.

Inter-entreprise ou intra-entreprise ?

En inter-entreprise, vous partagez une session ouverte avec des professionnels d’autres établissements. C’est la formule pratique pour travailler un sujet précis, comme les marges ou le document unique, et comparer vos pratiques.

En intra-entreprise, la formation est réservée à votre établissement ou à votre groupe de restaurants. Elle se tient dans votre restaurant, dans une salle partenaire ou en classe à distance, et le formateur part de votre organisation : services, plannings, équipements. C’est souvent le bon choix pour former ensemble la salle et la cuisine, par exemple sur la prévention ou la réduction du gaspillage.

Dans les deux formules, un formateur expert du domaine anime la session, puis l’accès à notre plateforme e-learning reste illimité. Pour organiser une session sur les jours de fermeture de votre établissement, appelez-nous au 01 87 66 57 66.

Comment financer une formation de gérant de restaurant ?

Pour un gérant salarié ou pour son équipe, la formation peut s’inscrire dans le plan de développement des compétences de l’entreprise. L’employeur en fixe le contenu et en supporte le coût, et le salaire reste dû quand la session a lieu sur le temps de travail (voir la fiche Service-Public sur le plan de développement des compétences).

Selon l’effectif et les règles de la branche, l’OPCO dont dépend votre établissement peut financer une partie ou la totalité du coût : interrogez-le avant de vous inscrire. La certification Qualiopi de Mon Pôle Formation porte sur les actions de formation.

Quant au CPF, il ne concerne que les formations certifiantes signalées comme telles sur leur fiche. Pour comparer les options, parcourez le catalogue complet ou téléphonez-nous au 01 87 66 57 66.

Comment se déroule votre formation gérant de restaurant

  1. 01Analyse de votre besoinUn échange pour cerner votre contexte et vos objectifs.
  2. 02Contenu personnaliséLe programme est adapté à votre projet et à vos situations réelles.
  3. 03Formateur expertEn présentiel ou à distance, avec des mises en situation.
  4. 04E-learning en accès illimitéNotre plateforme pour revoir les outils après la formation.

Prochaines sessions

Prochaines dates programmées en inter-entreprises.

Financer votre formation gérant de restaurant

Vos formations peuvent être financées dans le cadre du plan de développement des compétences de votre entreprise, avec une prise en charge possible par votre OPCO. Lorsqu'une formation est certifiante et éligible au CPF, c'est indiqué sur sa fiche.

Questions fréquentes sur la formation gérant de restaurant

Que fait un gérant de restaurant au quotidien ?

D’après l’Onisep, il choisit les plats avec le chef de cuisine, gère les stocks et les fournisseurs, recrute et encadre le personnel, organise les plannings et suit les ventes, les dépenses et le budget prévisionnel. Il veille au respect des normes d’hygiène et de sécurité et cherche à développer la clientèle de l’établissement.

Quelles compétences faut-il pour être gérant de restaurant ?

L’Onisep cite le goût des chiffres, la rigueur, l’autonomie, le sens de l’initiative et le sens commercial, ainsi que des connaissances en gestion, comptabilité et marketing. Il faut aussi des capacités de management et de recrutement, une connaissance du droit du travail et des normes d’hygiène et de sécurité, et souvent une culture culinaire et œnologique.

Comment devenir gérant de restaurant ? Quelles études ?

Selon l’Onisep, le niveau minimum est bac + 2, par exemple avec le BTS management en hôtellerie restauration. Des licences professionnelles en organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration permettent d’aller plus loin. Mon Pôle Formation propose de la formation continue pour les professionnels en poste, sans diplôme d’accès au métier.

Quelle formation gérant de restaurant suivre quand on est déjà en poste ?

Tout dépend de votre priorité. Pour l’équipe, commencez par Manager une équipe en restauration. Pour la sécurité, Élaborer et actualiser le DUERP en restauration. Pour la rentabilité, Piloter ses indicateurs et ses marges. Les parcours Responsable d’établissement, Restaurant prévention et Restaurant performant & digital regroupent plusieurs sujets.

Quelles évolutions de carrière pour un gérant de restaurant ?

L’Onisep évoque plusieurs voies : diriger plusieurs restaurants en restauration rapide, à thème ou en self, devenir directeur de la restauration dans une chaîne hôtelière, bifurquer vers le commercial ou la qualité, ou s’installer à son compte en achetant son propre restaurant.

Quelle différence entre un gérant et un restaurateur indépendant ?

L’Onisep distingue les statuts. L’indépendant finance son établissement et lui donne son style ; il peut aussi être chef de cuisine. Le gérant, ou le franchisé d’une chaîne, applique la politique de la société et rend régulièrement compte à sa hiérarchie. Les missions de gestion, d’équipe et de clientèle restent proches.

Un gérant de restaurant doit-il suivre une formation obligatoire ?

Deux formations peuvent l’être selon l’activité. D’après le ministère de l’Agriculture, un restaurant commercial doit disposer d’au moins un membre du personnel formé à l’hygiène des aliments. S’il sert de l’alcool à consommer sur place, Service Public Entreprendre exige un permis d’exploitation, délivré à l’issue d’une formation suivie auprès d’un organisme agréé. Les formations de cette page ne remplacent pas ce permis.

Combien gagne un gérant de restaurant ?

Dans sa fiche directeur ou directrice de restaurant, dont gérant de restaurant est un synonyme, l’Onisep indique comme salaire du débutant : « À partir de 2250 euros brut par mois, auxquels s’ajoutent souvent un intéressement ou bonus, proposé en fonction des résultats ». Le montant varie selon le lieu d’exercice et le statut.

Comment financer une formation gérant de restaurant ?

Pour un gérant salarié ou son équipe, la formation relève du plan de développement des compétences, payé par l’employeur, l’OPCO pouvant en couvrir une part selon l’effectif. Le CPF ne s’utilise que pour une formation certifiante signalée sur sa fiche. Chaque fiche affiche le tarif inter-entreprises ; une session intra fait l’objet d’un devis.

Un gérant de restaurant peut-il suivre sa formation à distance ?

Oui, lorsque la fiche formation le prévoit : chacune précise si la session a lieu en présentiel, à distance ou sous les deux formats. À distance, le formateur anime en direct, ce qui évite de quitter l’établissement. L’accès à notre plateforme e-learning reste ensuite illimité.

Un projet de formation pour votre restaurant ?

Décrivez votre besoin : un conseiller vous recontacte pour vous orienter vers la bonne formation ou construire un programme intra pour vos gérants et responsables de restaurant.

01 87 66 57 66

Inter ou intra-entreprise, une ou plusieurs personnes : indiquez votre besoin et votre calendrier, nous vous répondons avec une proposition adaptée et le montage du financement.

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Sources officielles

Formations complémentaires